食物放冰箱就不会坏?超过「这温度」细菌快速滋生!营养师授保鲜技巧,1张图秒懂可以放多久

因应长达10天连假、以及游子返乡团圆,许多人采买年节所需食材,把冰箱塞满满,不够放再买个冷冻柜,争取食物的保鲜空间。对许多长辈来说,冰箱好像是「时光暂停机器」,认为食物冰进去之後就可以保存更久。

但其实这是错误观念,台东基督教医院营养师张亦凡表示,台湾位於亚热带地区,潮湿炎热的天气让细菌、霉菌等微生物特别容易繁殖,让食物容易腐败。

7℃~60℃是微生物繁殖速度最快的「危险温度带」,将食物保存在低温的环境下,确实能减缓微生物繁殖的速度,避免大量滋长导致食物腐败,却不代表永不败坏。

冰箱保鲜有技巧,1张图秒懂可以放多久

张亦凡指出,煮过的食物可在冷藏保存3~4天,冷冻则视不同种类食物,可保存2至6个月。若是吃剩且用吃过的筷子或汤匙碰过的食物,因沾到比较多的细菌,会加速腐败速度。例如:晚餐吃剩的食物在冷藏冰了一夜就酸掉,就是食物沾到较多的细菌量有关。

▲食物冰进冰箱前,妥善密封包装及标注冷藏、冷冻时间,减少食材水分散失、交叉污染的机会。

新鲜未煮过的海鲜类、鸡肉、动物内脏冰在冷藏顶多1、2天就应煮熟并食用完毕。肉类在冷藏、冷冻保存的时间也和肉的种类及分切大小息息相关。例如:整块的牛排能够在冷冻保存6~12个月,而切小块的牛肉在冷冻只能保存4~6个月。分切的体积越小,能够沾染微生物的表面积就越大,因此能够保存的时间就越短。

▲参考资料:U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION

有些人会将开封後的罐头或调味料也摆进冰箱,觉得冰着就不会坏,但张亦凡提醒,罐头食品开封後应尽速吃掉,若无法一次吃完,也须置换到保鲜盒加盖冷藏,并在3天内吃完。

至於调味料种类繁多,有些可以放室温保存,有些则要放冰箱,但尽量要在一定期限内用完,而不是看包装上的「保存期限」,一放就是1、2年。另外,鲜奶是经过低温杀菌,须维持低温状态,家庭号鲜奶开封後切勿放在冷藏的边门,减少开冰箱门而影响鲜奶的温度。

■可室温保存:如盐、糖、蜂蜜、枫糖等。

■开封後冷藏:酱油、蚝油、番茄酱、辣椒酱等,但1至6个月内须使用完毕。

▲开封後的罐头、酱料也应标明开封日期,并尽速使用。

掌握冰箱食物保存3撇步

冰箱毕竟是家电用品,还需要使用者妥善处理食物才要让冷藏、冷冻库充分发挥,鲜食物的功能。张亦凡指出,7℃~60℃是微生物繁殖最迅速的危险温度带时间,因此要谨记几项守则:

1、购买食物要尽速放进冰箱,置於室温的时间越短越安全;

2、食物冰进冰箱前,记得妥善密封包装及标注冷藏、冷冻时间,并将生、熟食分区放置,减少食材水分散失、窜味及交叉污染的机会;

3、定时检查冰箱温度,让冷藏温度维持在0~7°C、冷冻温度维持在-18°C以下;切勿让冰箱冰到满出来,只放6、7分满,让食物有间隔距离,冷气有效循环,冰箱温度才能维持在安全范围内。

▲台东基督教医院营养师张亦凡提醒,冰箱只放六、七分满,食物有间隔距离,冷气才能有效循环。

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