因应长达10天连假、以及游子返乡团圆，许多人采买年节所需食材，把冰箱塞满满，不够放再买个冷冻柜，争取食物的保鲜空间。对许多长辈来说，冰箱好像是「时光暂停机器」，认为食物冰进去之後就可以保存更久。
但其实这是错误观念，台东基督教医院营养师张亦凡表示，台湾位於亚热带地区，潮湿炎热的天气让细菌、霉菌等微生物特别容易繁殖，让食物容易腐败。
7℃～60℃是微生物繁殖速度最快的「危险温度带」，将食物保存在低温的环境下，确实能减缓微生物繁殖的速度，避免大量滋长导致食物腐败，却不代表永不败坏。
冰箱保鲜有技巧，1张图秒懂可以放多久
张亦凡指出，煮过的食物可在冷藏保存3～4天，冷冻则视不同种类食物，可保存2至6个月。若是吃剩且用吃过的筷子或汤匙碰过的食物，因沾到比较多的细菌，会加速腐败速度。例如：晚餐吃剩的食物在冷藏冰了一夜就酸掉，就是食物沾到较多的细菌量有关。
▲食物冰进冰箱前，妥善密封包装及标注冷藏、冷冻时间，减少食材水分散失、交叉污染的机会。
新鲜未煮过的海鲜类、鸡肉、动物内脏冰在冷藏顶多1、2天就应煮熟并食用完毕。肉类在冷藏、冷冻保存的时间也和肉的种类及分切大小息息相关。例如：整块的牛排能够在冷冻保存6～12个月，而切小块的牛肉在冷冻只能保存4～6个月。分切的体积越小，能够沾染微生物的表面积就越大，因此能够保存的时间就越短。
▲参考资料：U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION
有些人会将开封後的罐头或调味料也摆进冰箱，觉得冰着就不会坏，但张亦凡提醒，罐头食品开封後应尽速吃掉，若无法一次吃完，也须置换到保鲜盒加盖冷藏，并在3天内吃完。
至於调味料种类繁多，有些可以放室温保存，有些则要放冰箱，但尽量要在一定期限内用完，而不是看包装上的「保存期限」，一放就是1、2年。另外，鲜奶是经过低温杀菌，须维持低温状态，家庭号鲜奶开封後切勿放在冷藏的边门，减少开冰箱门而影响鲜奶的温度。
■可室温保存：如盐、糖、蜂蜜、枫糖等。
■开封後冷藏：酱油、蚝油、番茄酱、辣椒酱等，但1至6个月内须使用完毕。
▲开封後的罐头、酱料也应标明开封日期，并尽速使用。
掌握冰箱食物保存3撇步
冰箱毕竟是家电用品，还需要使用者妥善处理食物才要让冷藏、冷冻库充分发挥，鲜食物的功能。张亦凡指出，7℃～60℃是微生物繁殖最迅速的危险温度带时间，因此要谨记几项守则：
1、购买食物要尽速放进冰箱，置於室温的时间越短越安全；
2、食物冰进冰箱前，记得妥善密封包装及标注冷藏、冷冻时间，并将生、熟食分区放置，减少食材水分散失、窜味及交叉污染的机会；
3、定时检查冰箱温度，让冷藏温度维持在0～7°C、冷冻温度维持在-18°C以下；切勿让冰箱冰到满出来，只放6、7分满，让食物有间隔距离，冷气有效循环，冰箱温度才能维持在安全范围内。
▲台东基督教医院营养师张亦凡提醒，冰箱只放六、七分满，食物有间隔距离，冷气才能有效循环。
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